创新除了赋能生产端，也在加工端日益细化，如今品类繁多的小龙虾加工品已经成为欧盟、东南亚等海外市场的新宠。
湖北潜江一家小龙虾加工企业，每天加工小龙虾500吨，包括清水虾、调味虾、虾仁、虾尾等20多个品种，特别是新品销量明显增加。
湖北省潜江市某小龙虾加工企业负责人 陈清：今年清水虾和速冻虾尾以20%左右的销售量增长，吮指虾尾和调味虾尾线上电商销售都比较火爆，今年要加工4.3万吨左右，预计产值要达到20亿元。
湖南省某食品公司总经理助理 高武：目前有32条生产线，每天可生产300吨左右的小龙虾，主要销往全国及《500彩票网平台》欧盟、东南亚等市场，今年计划出口额突破2500万
为确保小龙虾的鲜活美味及质量可溯，该公司打造终端智慧平台，实现从原料到成品的全流程数字化管控。
据中国水产流通与加工协会统计，自2012年以来，我国小龙虾产业发展进入快车道，2024年全国小龙虾产量达到300多万吨，加工产业占比逐年增加。
